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Pavé de saumon, sifflets de carottes fondantes au citron

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Objectif
Voici une recette qui change un peu, et qui en plus, est équilibrée: les pavés de saumon poêlés, avec de fines lamelles de carottes fondantes...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 pavés de saumon (150g)
1 citron jaune
2 bottes de carottes fanes
3 oignons nouveaux
30g de beurre doux
3cl d'huile d'olive
5g de sucre semoule
6 pincées de fleur de sel
2g de piment d'espelette

ETAPE 1
On nettoie les légumes, on épluche et on émince les carottes en de fins biseaux.

ETAPE 2
On enlève la peau et on émince l'oignon blanc ainsi que la partie verte (la cive).

ETAPE 3
On zeste le citron puis on en tire le jus.

ETAPE 4
On verse un peu d'huile d'olive dans un wok et on y fait revenir l'oignon émincé.

ETAPE 5
On rajoute les carottes, on agrémente avec du piment d'Espelette et du sel.

ETAPE 6
On rajoute enfin une noisette de beurre et un peu de sucre.

ETAPE 7
On ajoute de l'eau jusqu'à mi-hauteur dans les légumes. On couvre et on fait cuire jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée.

ETAPE 8
On rectifie l'assaisonnement, et on rajoute la cive, les zestes et le jus de citron.

ETAPE 9
On ôte les arêtes des pavés et on assaisonne ceux-ci de fleur de sel.

ETAPE 10
On met un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude afin d'y dorer les pavés du côté de la peau durant 5/6 minutes.

ETAPE 11
Puis on les retourne et on éteint le feu. On les laisse reposer 5 à 6 minutes.

ETAPE 12
On arrange dans l'assiette les carotte, et on place le pavé de saumon. On rajoute enfin quelques bouts de cive fraîche et on agrémente de piment d'Espelette.

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