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Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet

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Objectif
Surprenez en servant à vos invités une recette de la Nouvelle-Orléans ! Un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas.

IL VOUS FAUT
- 500g de riz basmati,

- 75cl d'eau,

- 3 filets de poulet de 150g,

- 12 gambas surgelées,

- 150g de chorizo,

- 1 oignon,

- 4g de macis,

- 3g de pistils de safran,

- 5cl d'huile d'olive,

- 6 pincées de piment d'espelette,

- 3 pincées de fleur de sel,

- 6 pincées de sel fin.

ETAPE 1
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en faisant attention à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d’un petit couteau et retirer le boyau).

ETAPE 2
Réserver.

ETAPE 3
Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm de côté et réserver.

ETAPE 4
Éplucher et ciseler l’oignon en petits dés.

ETAPE 5
Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm de côté.

ETAPE 6
Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive, colorer les cubes de volaille et les gambas, puis saler.

ETAPE 7
Retirer la volaille et les gambas, puis faire suer l’oignon avec 1 pincée de sel fin.

ETAPE 8
Cuire 1 min.

ETAPE 9
Ajouter le riz, bien mélanger le tout et laisser chauffer 1 min avant d’ajouter l'eau.

ETAPE 10
Attendre la reprise de l'ébullition et ajouter alors le safran, le macis et 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette (ou de poivre), puis couvrir.

ETAPE 11
Laisser cuire 10 à 15 min.

ETAPE 12
Ajouter le chorizo et laisser cuire encore 2 min.

ETAPE 13
Remuer le tout et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.

ETAPE 14
Réchauffer les cubes de volaille et les gambas 2 min avant de servir.

ETAPE 15
Dresser dans une assiette creuse et parsemer d’un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune)

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