Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet

Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet

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Objectif

Surprenez en servant à vos invités une recette de la Nouvelle-Orléans ! Un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas.

Il vous faut

- 500g de riz basmati,
- 75cl d'eau,
- 3 filets de poulet de 150g,
- 12 gambas surgelées,
- 150g de chorizo,
- 1 oignon,
- 4g de macis,
- 3g de pistils de safran,
- 5cl d'huile d'olive,
- 6 pincées de piment d'espelette,
- 3 pincées de fleur de sel,
- 6 pincées de sel fin.

Etape 1

Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en faisant attention à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d’un petit couteau et retirer le boyau).

Etape 2

Réserver.

Etape 3

Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm de côté et réserver.

Etape 4

Éplucher et ciseler l’oignon en petits dés.

Etape 5

Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm de côté.

Etape 6

Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive, colorer les cubes de volaille et les gambas, puis saler.

Etape 7

Retirer la volaille et les gambas, puis faire suer l’oignon avec 1 pincée de sel fin.

Etape 8

Cuire 1 min.

Etape 9

Ajouter le riz, bien mélanger le tout et laisser chauffer 1 min avant d’ajouter l'eau.

Etape 10

Attendre la reprise de l'ébullition et ajouter alors le safran, le macis et 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette (ou de poivre), puis couvrir.

Etape 11

Laisser cuire 10 à 15 min.

Etape 12

Ajouter le chorizo et laisser cuire encore 2 min.

Etape 13

Remuer le tout et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.

Etape 14

Réchauffer les cubes de volaille et les gambas 2 min avant de servir.

Etape 15

Dresser dans une assiette creuse et parsemer d’un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune)