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Daurade contisée au citron, risotto de blé

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Objectif
Une recette pour en mettre plein la vue à votre famille ou vos amis: le filet de daurade inséré de lamelles de citron, avec son accompagnement de blé précuit cuisiné avec échalotes et assaisonné de parmesan...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 filets de daurade de 140 g
2 citrons jaunes
300g de blé
1 oignon
20cl de vin blanc sec
50g de parmesan
50g de beurre doux
6 pincées de sel fin
3 cl d'huile d'olive
6 pincées de piment d'Espelette

ETAPE 1
On enlève la peau de l'oignon et on le découpe en dés. On coupe un citron en tranches de 5 millimètres puis en quartiers.

ETAPE 2
On ôte les arêts des filets, on les pique avec un couteau et on met 3 morceaux de citron dans toutes les interstices. 

ETAPE 3
Dans une casserole chaude, on verse un peu d'huile d'olive et on y fait revenir l'oignon durant 2/3 minutes. On rajoute le blé et on le rend transparent. Ensuite, on le fait dorer 1 minute.

ETAPE 4
A l'aide du vin blanc, on déglace la casserole.

ETAPE 5
On mouille le blé avec trois fois son volume en eau puis on le cuit de 10 à 15 minute, afin que toute l'eau soit évaporée.

ETAPE 6
Dans le temps ou le blé cuit, on cuit les filets de daurade (agrémentés de piment d'espelette, sel et poivre). dans une poêle chaude (où l'on aura d'abord mis de l'huile d'olive), durant 1 minute, à) commencer par le côté peau, avant de les retourner et de poursuivre la cuisson durant 3 minutes.

ETAPE 7
Pour conclure, on rajoute le beurre et le parmesan dans le blé. On rectifie l'assaisonnement en sel.

ETAPE 8
On arrange le blé au milieu de l'assiette et on place la daurade par-dessus.

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