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Gratin de pêches au jus de framboises et calissons d'Aix

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Objectif
Redécouvrez les saveurs de la cuisine provençal, grâce à cette recette fruitée et savoureuse de gratin de pêches et de calissons d'Aix, qui ne vous laissera pas indifférent.

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200g de framboises fraîches
- 4 pêches
- 4 jaunes d'oeuf
- 10cl de crème liquide entière
- 30g de sucre glace
- 6 calissons d'Aix
- 130g de sucre semoule

ETAPE 1
Laver et couper les pêches en quartiers.

ETAPE 2
Couper en morceaux les calissons d'Aix.

ETAPE 3
Dans une poêle, mettre le sucre à fondre pour le caraméliser.

ETAPE 4
Ajouter les framboises puis les pêches.

ETAPE 5
Faire cuire sur feu doux pendant 5min.

ETAPE 6
Casser les oeufs et récupérer les jaunes.

ETAPE 7
Ajouter le sucre et fouetter pour réaliser une mousse.

ETAPE 8
Fouetter la crème bien froide.

ETAPE 9
Ajouter le sucre glace et mélanger.

ETAPE 10
Mettre au frais.

ETAPE 11
Incorporer le sabayon à la crème fouettée.

ETAPE 12
Dans une assiette creuse, mettre les fruits caramélisés.

ETAPE 13
Emietter les calissons par dessus.

ETAPE 14
Recouvrir de sabayon.

ETAPE 15
Mettre sous grill pour gratiner ou utiliser un chalumeau.

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