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Filet de saumon à l'unilatérale, pommes sautées au persil

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Objectif
Attention, voici un vrai délice: les échalotes confites dans du vinaigre balsamique... Accompagnez cela de pommes de terre sautées et d'un filet de saumon, ça devient divin...

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
6 pavés de saumon
1/4 de botte de persil plat
800g de pommes de terre ratte
3cl de vinaigre balsamique
50g de beurre
Pincées de sel de Maldon
2 échalotes
6 cl d'huile d'olive

ETAPE 1
On épluche et on on découpe les échalotes finement. On coupe le persil au ciseau. On coupe les pommes de terre en tranches de 5 millimètres.

ETAPE 2
Dans une casserole, on met les échalotes avec le vinaigre balsamique et 10 cl d'eau. On cuit cela jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé, afin de les confire. Ensuite, on met de l'huile d'olive pour faire une vinaigrette.

ETAPE 3
On met les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée, faire boullir et cuire pendant 5 minutes. 

ETAPE 4
On chauffe une poêle avec un peu d'huile d'olive, on y place les filets de saumon du côté de la peau. On poivre, on sale et on cuit 5 à 6 minutes à feux doux.

ETAPE 5
On égoutte les pommes de terre et, dans une poêle chaude avec du beurre, on les fait sauter et cuire 6/8 mninutes.

ETAPE 6
On met l'ail, le laurier et le thym dans le saumon. On couvre le tout d'une feuille d'aluminium et on finit de cuire pendant 3 minutes.

ETAPE 7
Lorsque les pommes de terre sont en train de finir de cuire, on rajoute les persil.

ETAPE 8
Enfin, on arrange harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes. On y met les saumons et on agrémente avec les échalotes confites.

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