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Thon à l'unilatérale de Parmigiano reggiano, millefeuille d'aubergine

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Objectif
Voici un plat de chef pour les grands gourmets: le thon pané aux herbes et Parmigiano reggiano, caviar minute citronné et chips d'aubergine...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 pavés de thon rouge
2 aubergines
1/4 de bottes de persil plat
1/4 de botte de basilic
1 gousse d'ail
100g de parmesan râpé
1 oeuf
80g de farine de blé
5cl d'huile d'olive
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
1L d'huile de friture

Durée de préparation : 30mn

ETAPE 1
On coupe une aubergine en fines tranches (2 millimétres d'épaisseur). On farine ces tranches et on les frit dans l'huile à 160°C, puis on sale.

ETAPE 2
On épluche et on coupe les aubergines restantes en dés. On les fait sauter dans l'huile d'olive, avec un peu de sel et l'ail.

ETAPE 3
On rajoute 500 ml d'eau, et on cuit pendant 20 minutes avant d'écraser à la fourchette.

ETAPE 4
On rectifie l'assaisonnement avec du poivre et du sel. On casse et on bat l'oeuf.

ETAPE 5
On coupe les herbes menu et on en prend la moitié pour mélanger avec le parmesan. 

ETAPE 6
On passe les thons dans la farine et l'oeuf, et dans le mélanges herbes parmesan pour les paner.

ETAPE 7
Sous le grill (chaud), on dépose les tranches de thon du côté du parmesan et on les cuit doucement afin que les 3/4 de la tranche soient cuits.

ETAPE 8
On laisse au repos entre 2 assiettes creuses placées l'une sur l'autre. On monte les mille-feuilles avec le caviar et les chips d'aubergine.

ETAPE 9
On mélange les herbes qui restent avec de l'huile d'olive tiède et on sert. On arrange le thon au centre de l'assiette pour servir.

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