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Comment faire le plateau de fromages idéal ?

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Objectif
Pour faire un beau et bon plateau, il y a quelques trucs à savoir que notre fromager expert Claire Griffon partage avec vous.

ETAPE 1

Quelle quantité prévoir ? Pour un plateau de fromages de fin de repas, on compte en général un fromage pour deux personnes. Si vous faites un menu « tout fromage » ou pour un buffet, prévoyez 150 à 200 g par personne.

ETAPE 2

Comment choisir les fromages ? Proposez des fromages de différentes familles. Par exemple, vous pouvez associer une pâte dure, une croûte lavée, une croûte fleurie, un fromage de brebis, un chèvre et un fromage à pâte persillée. Choisissez des fromages de saison (sur les bons conseils à votre fromager). Jouez avec les différentes formes et couleurs de fromages.

ETAPE 3

Comment présenter vos fromages ? Mettez en scène vos fromages en utilisant des matériaux et des ingrédients naturels : bois, marbre, ardoise, verre, paille, feuilles naturelles, fleurs comestibles, fruits secs, petits légumes, fruits frais ou confits… Pour disposer les fromages, tenez compte de la force de chacun ainsi proposer cet ordre en suivant le sens des aiguilles d’une montre, du plus doux au plus puissant. Vous pouvez également jouer sur l’aspect graphique des fromages : les plus petits devant et les plus imposants derrière, ou une disposition selon leur forme et couleur. Laissez votre créativité s’exprimer !

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