La recette de la crème au beurre café de Cyril Lignac

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Fiche pratique

Objectif
Comme chaque fois, le chef Cyril Lignac nous propose de découvrir une pâtisserie revisitée dans sa masterclass de l'émission. En avant-première découvrez la méthode pour réaliser une crème au beurre au goût de café, avant de découvrir la totalité de

IL VOUS FAUT
25cl d’eau 100 g de sucre 2 blancs d'œufs 5 cl d’extrait de café ou un café très serré 175 g de beurre

ETAPE 1
1.Dans une casserole, mélangez 25 cl d'eau et le sucre et chauffez jusqu'à 121°C.

ETAPE 2
2. Pendant ce temps, travaillez le beurre ramoli réfrigérateur pour en pommade.

ETAPE 3
3. Montez les blancs en neige. Une fois que le sucre a atteint les 121°C, versez-le sur les blancs d'œufs en continuant de les monter. Ajoutez l’extrait de café à la préparation.

ETAPE 4
4. Incorporerez enfin le beurre pommade et continuer de battre la préparation jusqu’à obtenir un résultat homogène.

ETAPE 5

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