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Vichyssoise à l'huile de truffe blanche

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Objectif
Une soupe froide de pomme de terre et persil, aromatisée à l'huile de truffe blanche : une entrée légère et savoureuse à tester lors d'un repas gastronomique entre amis...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
500g de pommes de Terre charlotte        
3 poireaux    
3 échalotes         
10cl de lait 1/2 ecrémé    
1 botte de persil plat        
1cl d'huile de truffe blanche
6 pincées de fleur de sel        
6 pincées de sel fin
5cl d'huile d'olive

ETAPE 1
Ouvrir le poireau en 2 et l'émincer.

ETAPE 2
Eplucher et émincer les échalotes.

ETAPE 3
Eplucher les pommes de terre, les couper en 4, puis en fines lamelles.

ETAPE 4
Dans une casserole, dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes. Ajouter ensuite les poireaux, saler. Laisser suer doucement 5mn.

ETAPE 5
Ajouter alors les pommes de terre, saler à nouveau et ajouter l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements 20mn.

ETAPE 6
Effeuiller le persil et le mettre de côté dans un bol.

ETAPE 7
Lorsque le potage est cuit, le verser dans un mixeur, ajouter le lait puis le persil. Mixer.

ETAPE 8
Mettre le potage au frais pendant au moins 30mn.

ETAPE 9
Servir le potage froid, le décorer de quelques pluches de persil et vaporiser quelques goutttes d'huile de truffe blanche.

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