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Comment faire un onctueux de chocolat, sablé et émulsion café ?

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Objectif
Découvrez dans cette vidéo, la recette d'un dessert savoureux qui saura vous surprendre par son mélange de saveurs et de textures : une soupe de chocolat onctueuse, un sablé croustillant et une émulsion de café.

IL VOUS FAUT
Pour la crème :
- 25cl de lait 1/2 écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- 200g de chocolat noir
- 25cl de crème liquide entière
- 75g de sucre semoule

Pour la pâte :
- 110g de farine de blé
-80g de beurre doux
- 70g de sucre semoule
- 2 jaunes d'oeufs
- sel

Pour l'émulsion :
- 55cl de crème liquide entière
- 5g de chicorée déshydratée
- 10cl de café expresso
- 25g de sucre semoule

ETAPE 1
Commencer la recette par le sablé fin en mélangant la farine, le sucre et le beurre.

ETAPE 2
Travailler avec une spatule pour incorporer le beurre.

ETAPE 3
Ajouter les jaunes d'oeufs.

ETAPE 4
Mettre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une deuxième feuille.

ETAPE 5
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

ETAPE 6
Laisser reposer la pâte au frais 10min avant de la cuire.

ETAPE 7
Faire cuire la pâte 15 à 20min au four à 200°C.

ETAPE 8
Mettre le lait et la crème à bouillir dans une casserole.

ETAPE 9
Séparer les jaunes des blancs.

ETAPE 10
Ajouter aux jaunes, le sucre et fouetter.

ETAPE 11
Quand le lait est à ébullition, le verser dans les jaunes d'oeufs.

ETAPE 12
Mélanger et mettre la préparation dans la casserole.

ETAPE 13
Remuer la crème dans la casserole sur feu moyen.

ETAPE 14
Verser la crème dans un bol.

ETAPE 15
Ajouter le chocolat et remuer.

ETAPE 16
Verser le mélange chocolaté dans des verrines.

ETAPE 17
Réserver au frais pendant 45min.

ETAPE 18
Dans un siphon, verser le sucre, le café et la crème liquide froide.

ETAPE 19
Fermer le siphon et mettre au frais.

ETAPE 20
Quand le biscuit est cuit et encore chaud, découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce.

ETAPE 21
Ajouter la cartouche de gaz au siphon.

ETAPE 22
Secouer énergiquement et poser sur chaque onctueux un biscuit.

ETAPE 23
Finir le dessert en mettant la mousse de café et quelques morceaux de biscuits.

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