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Mousseline de bar au piment doux et à la coriandre

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Objectif
Vous découvrirez ici comment faire simplement une farce fine de poisson agrémentée aux piments doux marinés et piment d'Espelette... Cela ira à merveille avec une salade d'herbes fraîches par exemple.

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
9 filets de bar portion
2 poivrons rouges
1/4 de botte de coriandre fraîche
2 blancs d'œufs
30cl de crème liquide entière
6 pincées de sel fin
2g de piment d'espelette
2cl d'huile d'olive

Durée de préparation : 30mn

ETAPE 1
On nettoie et on broie la coriandre.

ETAPE 2
On épluche les poivrons, on les découpe en fines lamelles et en petits dés.

ETAPE 3
On fait revenir les poivrons avec un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude à feu moyen, avec une pincée de sel. On cuit 5 minutes à feu doux, on couvre le tout et on rajoute un petit verre d'eau si les poivrons accrochent le fond de la poêle. On met de côté pour faire refroidir.

ETAPE 4
On ôte les arêtes des filets et on taille des escalopes bien fines dans 3 d'entre eux, puis on les laisse de côté.

ETAPE 5
On ôte la peau des filets qui restent et on les découpe en morceaux. Puis on les mixe avec du piment et du sel. On rajoute les blancs d'oeufs et on les laisse tourner 1 minute 30.

ETAPE 6
Ensuite, on rajoute l'équivalent en crême du poids de la chair du bar (attention, on ne mixe pas trop la crème, car elle risque de tourner en beurre).

ETAPE 7
On place ensuite cette farce dans un bol avec les dés froids de poivrons et de la coriandre, et on mélange le tout.

ETAPE 8
On fait chauffer le four à 160°C. On badigeonne un moule à terrine d'huile d'olive, avec un pinceau.

ETAPE 9
On dispose les tranches de bar sur la surface entière de la terrine. On rajoute la farce à base de poivrons et poissons.

ETAPE 10
On place ensuite en bain-marie pendant 40 minutes (On vérifie la cuisson en piquant avec un couteau: si la lame est lisse à la sortie, alors la terrine est prête).

ETAPE 11
Ensuite, on met au frais la terrine pendant 1 heure. Enfin, on démoule, on tranche et on déguste!

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