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Pâques 2016 : comment conserver son chocolat ?

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Objectif
Après Pâques, combien de temps peut-on conserver son chocolat, et dans quelles conditions ? Réponses...

ETAPE 1
Les conditions pour une bonne conservation du chocolat : entreposez-le dans un endroit sec et sans lumière, entre 10 et 18 degrés. Le chocolat n’aime pas les changements de températures trop brusques, ni les températures trop chaudes et trop froides. L’humidité et la lumière sont à éviter…

ETAPE 2
Côté aspect : peut-être avez-vous déjà remarqué que lorsque du chocolat est mis au réfrigérateur, il développe une petite couche blanche. Parfois confondue avec de la moisissure, cette couche est en fait la matière grasse contenue dans le chocolat qui remonte à la surface. Rien de bien grave, mais cela peut donner un aspect peu appétissant au chocolat. Les changements de température trop brusques peuvent lui donner un aspect rugueux ou irrégulier. Il s’agit du sucre contenu dans le chocolat qui produit cela. Tout comme la matière grasse, cela ne change pas son goût chocolat, seulement son aspect.

ETAPE 3
Et côté goût : Le chocolat peut perdre de son arôme quand il s’oxyde. Ceci se produit lorsqu’il entre trop longtemps en contact avec la lumière ou avec l’air. La matière grasse du chocolat se décompose, lui faisant perdre son goût et en dégageant parfois une odeur désagréable.

ETAPE 4

La durée de conservation des tablettes de chocolat : dans de bonnes conditions, le chocolat peut être gardé pendant longtemps. Plus votre chocolat est noir, plus longue peut-être sa conservation. On estime la durée de vie d’une tablette de chocolat noir à deux ans. Le chocolat au lait quant à lui peut être conservé durant un an et demi.

ETAPE 5

Et pour les confiseries et les bonbons fourrés : les confiseries et bonbons au praliné ou à la ganache sont plus fragiles. Ils peuvent généralement être gardés une semaine ou deux maximum. Comme celles fourrées aux fruits. Enfin, celles contenants de l’alcool peuvent être gardées plus longtemps.

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