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Pâques : la recette des fritures au chocolat et praliné de Patrick Roger

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Objectif
Déguster des fritures en chocolat, ces petites friandises fourrées aux formes étranges, fait partie des traditions des Pâques. Vous aimeriez faire vos propres fritures maison ? Découvrez la recette des fritures au chocolat et praliné de l'artiste-sculpteur et chocolatier Patrick Roger.

IL VOUS FAUT
- 1,625 kg chocolat noir ou au lait
- 500 g de praliné

ETAPE 1

Faites fondre 1,5 kg chocolat noir ou au lait au micro onde par petites touches de 20 sec.

ETAPE 2

Mélangez entre chaque passage. Procédez doucement pour ne pas créer de bulles d’air dans le chocolat.

ETAPE 3

Quand le chocolat est correctement fondu, utilisez une louche pour le verser dans des moules à fritures. Retirez l’excédent.

ETAPE 4

Déposez le moule à l’envers sur une plaque recouverte d’une feuille guitare.


ETAPE 5

Laissez durcir 5 min à température ambiante, râcler l’excédent et glissez 30 min au froid.

ETAPE 6


Préparez le praliné : faites fondre 500 g de praliné et 125 g de chocolat noir ou au lait.

ETAPE 7

Mettez le mélange dans une poche à douille et garnissez les fritures.

ETAPE 8

Collez les plaques 2 par 2.

ETAPE 9

Déposez quelques chose de lourd sur les plaques et patientez quelques minutes avant de démouler.
 

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