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Poulet sauté Vallée d'Auge : la recette facile

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Objectif
Découvrez la recette du Poulet sauté Vallée d'Auge, grand classique de la cuisine normande, en vidéo.

IL VOUS FAUT
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h
1 beau poulet fermier
25 g de beurre
2 échalotes
1 carotte
1 bouquet garni : thym, laurier, persil plat
5 cl de calvados
10 cl de cidre
20 cl de crème liquide
sel, poivre du moulin

La garniture :
6 pommes
1 cuil. à soupe de sucre
300 g de champignons de Paris
40 g de beurre

ETAPE 1
Découpez le poulet en 6 morceaux. Salez, poivrez-les. Dans une cocotte, faites blondir les morceaux de poulet, par fournées, dans le beurre chaud. Réservez-les.

ETAPE 2
Eliminez le gras de la cocotte. Ajoutez les échalotes émincées et la carotte, en petits dés, une pincée de sel, et remuez 2 min sur feu vif. Remettez le poulet, ajoutez le calvados, le bouquet garni et le cidre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 min.

ETAPE 3
Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Poêlez-les dans 20 g de beurre, saupoudrez de sucre, laissez légèrement caraméliser. Dans le même temps, poêlez les champignons dans le reste de beurre à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.

ETAPE 4
Retirez le poulet de la cocotte, gardez au chaud. Faites faites-le réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Ajoutez la crème, faites bouillir à nouveau jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez pommes et champignons dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement. Servez sans attendre.

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