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Pâques : le Saint-Honoré rose revisité

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Objectif
Le Saint-Honoré fait partie des grands classique de la pâtisserie française. À L'approche des fêtes de Pâques, la rédaction de Cuisine Actuelle vous propose une version revisité de cette douceur. Yummy !

IL VOUS FAUT
Pour 6 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 45 min

• 1 pâte feuilletée
• 6 œufs en chocolat de 6 cm
• 2 cuil. à s. de perles en sucre et 2 de copeaux en chocolat
• 1 sujet de pâques ou un oiseau (facultatif)

Pour la pâte à choux :
• 125 g de farine
• 60 g de beurre
• 5 œufs
• sel

Pour la crème pâtissière :
• 45 cl de lait
• 5 cl d'eau de rose
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 œuf entier
• 120 g de sucre
• 50 g de farine
Pour le caramel rouge :
• 100 g de sucre
• colorant rouge.

Pour la chantilly :
• 30 cl de crème liquide bien froide
• 50 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille.

ETAPE 1
La crème pâtissière : Dans une jatte, fouettez l'oeuf et les jaunes avec le sucre.

ETAPE 2
Incorporez la farine puis versez le lait bouillant. et faites épaissir sur feu moyen 5 min, incorporez l’eau de rose.

ETAPE 3
Laissez refroidir.

ETAPE 4
Découpez un disque de 24 cm dans la pâte feuilletée. Piquez à la fourchette et déposez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

ETAPE 5
Réservez au frais.

ETAPE 6
La pâte à choux : dans une casserole, portez juste à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre en cubes et 1 pincée de sel. Hors du feu, versez la farine en une fois et mélangez, puis sur feu doux remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

ETAPE 7
Hors du feu, ajoutez 4 oeufs un par un en remuant bien.

ETAPE 8
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

ETAPE 9
Badigeonnez le pourtour du disque avec l'oeuf battu puis garnissez ce pourtour d’ un boudin de pâte à choux.

ETAPE 10
Dressez aussi 8 choux sur la plaque. Enfournez 20/25 min.

ETAPE 11
Placez la crème pâtissière dans une poche à douille lisse.

ETAPE 12
Farcissez les choux refroidis avec la crème.

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