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Tout savoir sur le cake design

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Objectif
Marion Delaunay, dite « Briochine », a créé un centre de formation en cake design. Son maître mot : faire du beau qui soit bon. Rencontrée sur le salon Sugar Paris dont Prima était partenaire pour la première édition, elle nous a donné quelques conseils sur ce nouvel art.

ETAPE 1
Késako le cake design ? Il ne s’agit pas de dessiner avec un gâteau, mais bien de décorer ses pâtisseries.

ETAPE 2
Une fois les biscuits cuits et refroidis, ils sont empilés et maintenus entre eux par une ganache. Avant d’être recouverts entièrement, étape nécessaire à l’élaboration du décor.

ETAPE 3
Pour recouvrir un gâteau, on peut utiliser de la pâte d’amande, comme pour le traditionnel fraisier.

ETAPE 4
On peut également avoir recours à de la pâte de chocolat, assez souple à travailler, mais qui restreint le choix du gâteau car elle recouvrira nécessairement un gâteau au chocolat.

ETAPE 5
Enfin, la pâte à sucre, la plus répandue et pourtant la plus délicate à mettre en œuvre. Cette pâte peut prendre toutes les couleurs désirées, fait un effet bluffant en blanc, mais elle sèche vite, pe

Plus de : patisserie gâteau

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