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Briouates de volaille aux épices chaudes et citron confit

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Objectif
Les brioutates, spécialités marocaines, peuvent être cuisinées de plusieurs manières. Ici, l'atelier des Chefs vous présente une recette raffinée pour assurer à tous les coups dès l'apéritif.

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
3 suprêmes de poulet
1 citron confit au sel
5g de mélange aux 5 épices
5g de cumin en poudre
1/4 de botte de coriandre fraîche
1 oignon
10 feuilles de brick
5cl d'huile d'olive
6 pincées de fleur de sel
6 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Tailler des bandes très fines dans les suprêmes de poulet. Tailler ensuite des morceaux pour les hacher ensuite le plus finement possible.

ETAPE 2
Couper le citron confit en 4 morceaux. Enlever l'intérieur pour ne récupérer que la peau. Tailler ensuite la peau en petits dés.

ETAPE 3
Ajouter le citron au poulet dans un récipient.

ETAPE 4
Ciseler la coriandre fraiche, l'ajouter au récipient. Ajouter ensuite l'oignon ciselé. Assaisonner avec du 5 épices, du cumin en poudre. Ajouter un filet d'huile d'olive.

ETAPE 5
Tailler les feuilles de brick en deux. Couper chaque bande aussi en deux.

ETAPE 6
Etendre chaque bande, ajouter un peu de farce sur le bord d'une des extrémités. Rouler. Terminer de rouler en mettant à l'intérieur l'excédent de brick.

ETAPE 7
Mettre à cuire dans une huile très chaude pendant 2mn de chaque coté. 

ETAPE 8
Les enlever et les égoutter directement sur du papier absorbant. Si vous voulez gagner du temps pour l'apéritif, mettez-les au four pendant 6mn à la place.

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