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Carré d'agneau en croûte d'herbes, choucroute de navets

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Objectif
Un carré d'agneau rôti en croûte d'herbes ? Ça sonne délicieux. À tenter pour le grand repas du dimanche ou à l'occasion des fêtes de Pâques!

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 carrés d'agneau ou 3 côtes
3 navets
1/4 botte de persil plat
20cl de vin blanc sec
2cl d'huile d'olive
200g de chapelure de pain
1 clou de girofle
10 baies de genièvre
6 pincées de sel
6 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

ETAPE 2
Éplucher les navets et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline.

ETAPE 3
Faire revenir les navets à l'huile d'olive, ajouter du sel, du poivre, les baies et le clou de girofle.

ETAPE 4
Ajouter 10 cl de vin blanc et laisser réduire de moitié. Remplir d'eau à mi-hauteur les légumes, puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 min. Réassaisonner.

ETAPE 5
Effeuiller le persil et le broyer grossièrement. Assaisonner les carrés d'agneau.
Dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, colorer les carrés d'agneau côté peau pendant 4 min, puis les retourner et finir la coloration. Mettre de côté.

ETAPE 6
Ajouter les aromates dans la poêle et déglacer avec 10 cl de vin blanc. Faire réduire de moitié avant d'ajouter la chapelure (au résultat, il faut une pâte un peu épaisse). Recouvrir ensuite les carrés avec cette pâte. Finir la cuisson au four suivant l'épaisseur et la cuisson désirée.

ETAPE 7
Dresser joliment les assiettes.

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