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Sucrément Bon : la recette du crémeux au caramel

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Objectif
Un cours particulier de pâtisserie, ça vous tente ? Découvrez comment réalisez un onctueux crémeux au caramel beurre salé pour réaliser ensuite une tarte au chocolat caramel. Alors ne ratez pas Sucrément Bon, tous les dimanches à 11h, sur Téva.

IL VOUS FAUT
Pour le crémeux caramel beurre salé 70 g de sucre semoule 7,5 cl de crème fraîche liquide 1 g de fleur de sel 110 g de beurre

ETAPE 1
Verser 1/5 du sucre dans une casserole et chauffez à feu doux.

ETAPE 2
Lorsqu’il se transforme en caramel, ajoutez le restant du sucre petit à petit sans cesser de remuer.

ETAPE 3
Ajoutez très doucement la crème liquide (la crème ne doit pas être trop froide).

ETAPE 4
Ajouter le sel puis le beurre en morceaux.

ETAPE 5
Réfrigérez 2 heures.

ETAPE 6
Fouettez en mousse au batteur.

ETAPE 7

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