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La recette des guimauves-maison

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Objectif
Hé non, la fabrication des guimauves ne demande aucune compétence technique particulière, ni de matériel spécifique. La preuve, en vidéo !

IL VOUS FAUT
7 g de gélatine
135 g de sucre en poudre + Et encore 7 g de sucre en poudre
20 g de sirop de glucose
140 g d’eau minérale
2 blancs d’oeuf (l’idéal étant de les peser pour avoir 50g de blancs d’oeuf)
1 gousse de vanille ou quelques goutes d’extrait de vanille

ETAPE 1
 Mettre les feuilles de gélatine en les séparant bien dans un grand bol d’eau froide.

ETAPE 2
Placer les blancs d’oeuf dans la cuve du batteur, avec les 7g de sucre et l'extrait de vanille

ETAPE 3
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de glucose.

ETAPE 4
À ébullition, lancer le batteur pour que les blancs montent en neige, mais pas trop fermes.

ETAPE 5
Faire monter le sirop jusqu’à 130°C

ETAPE 6
Laisser le batteur tourner, et verser en filet le sirop sur les blancs d’oeufs en train de monter. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant.

ETAPE 7
Pendant ce temps, essorer la gélatine et la mettre à fondre dans la casser

Plus de : dessert recette bonbon

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