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Comment faire une mousse au chocolat aux fruits rouges ?

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Objectif
Soyez dans le vent avec ces verrines aux fruits rouges, avec chocolat blanc et nappée d'une délicieuse mousse au chocolat noir...

IL VOUS FAUT
- 200g de chocolat noir
- 50g de chocolat blanc
- 400g de fraises
- 6 oeufs
- 6 pincées de sel fin
- 1 cl de jus de citron

ETAPE 1
On fond les 2 types de chocolat chacun de son côté. On ôte les queues de fraises et on les tranche en 2, et on les range dans des verrines, en mettant les faces aplaties vers l'extérieur.

ETAPE 2
On confectionne un cornet avec un triangle de papier sulfurisé qu'on garnit de chocolat blanc fondu, qu'on ferme et dont on coupe la pointe afin de pouvoir réalisations de jolie décorations. On orne de filets de chocolat blanc les verrines de fraises,et on laisse prendre au réfrégirateur.

ETAPE 3
On sépare les blancs des jaunes. Avec quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel, on monte les blancs en neige. On mélange les jaunes avec le chocolat noir fondu. On incorpore doucement à la préparation les blancs en neige.

ETAPE 4
On verse la mousse sur les fraises dans les verrines et on laisse prendre au frais durant au moins 1H.

Le truc du chef : le jus de citron évite aux blancs d'œufs montés en neige de "grainer".

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