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Gratin de poire au sabayon mascarpone et marsala

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Objectif
Ne ratez pas ce délicieux dessert ! L'Atelier des Chefs vous propose une recette de poire caramélisée au marsala, garnie d'un sabayon au mascarpone gratiné !

IL VOUS FAUT
- 3 poires
- 100g de sucre semoule
- 5 oeufs
- 125g de mascarpone
- 0,8 cl de crème liquide entière
- 80g de sucre semoule
- 1 cl de Marsala
- 6 biscuits Amaretti

ETAPE 1
Pour les poires :
On épluche les poires, on les taille en quartiers et on enlève le milieu.
On met le sucre en poudre dans une poêle et on le caramélise sans eau. On rajoute les fruits et le marsala, et on lisse cuire jusqu'à temps que les fruits soient translucides.

ETAPE 2
Pour le sabayon :
On clarifie les oeufs. On place les jaunes d'oeuf et le sucre dans un cul-de-poule et on bat afin d'avoir un mélange compact, blanc et mousseux. On bat la crème en chantilly, on rajoute le mascarpone pour qu'elle se détende et on rajoute le sabayon.

ETAPE 3
Pour le dressage :
On arrange les poires au marsala au fond des assiettes. On parsème avec des biscuits Amaretti, on met la sauce sabayon et avec un chalumeau, on gratine.

Le truc du chef
On remplace le marsala par de l'amaretto, ou à la limite par du rhum.

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