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Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerises au miel

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Objectif
Aujourd'hui, c'est cuisine italienne pour un repas équilibré et savoureux ! Ingrédients pour 6 personnes : 6 escalopes de veau, 5g de poivre de sichuan, 6 tranches de jambon de parme, 2 capsules de cardamone verte, 1 boule de mozzarella, 1 filet de vin blanc, 6 feuilles de sauge, 1 filet d'huile d'olive, 300g de tomates cerises, sel, 100g de miel, poivre, 5g de graines de moutarde, 1 filet de vinaigre de tomates (ou balsamique blanc), 5g de graines de coriandre. Déroulé de la recette : Couper la mozzarella en tranches. Etaler les escalopes, les aplatir finement et les assaisonner. Couvrir chaque tranche avec une tranche de jambon, un morceau de mozzarella et une feuille de sauge puis les rouler. Maintenir les saltimboccas en place avec un pique en bois. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle. Une fois la poêle très chaude, colorer les saltimboccas de chaque côté puis baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 minutes. Retirer la poêle du feu et réserver les saltimboccas au chaud. Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire puis verser le jus sur les saltimboccas. Dans une poêle, verser le miel et toutes les épices et laisser caraméliser. Ajouter les tomates, laisser cuire 4 à 5 minutes et déglacer avec le vinaigre de tomates. Laisser refroidir. Servir les saltimboccas accompagnées des tomates confites. Le plus du Chef : On peut retirer les feuilles de sauge en les remplaçant par exemple par du basilic.

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