Sucrément Bon : la bavaroise aux poires de Cyril Lignac

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Fiche pratique

Objectif
Le chef Cyril Lignac dévoile les étapes pour réaliser une bavaroise aux poires dans l'émission "Sucrément bon" sur Teva.

IL VOUS FAUT
55 g de sucre.
4 jaunes d’œufs
11 cl de lait
8 g de gélatine en poudre
22, 5 cl de crème liquide.

ETAPE 1
Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre.

ETAPE 2
Portez le lait à ébullition et versez-le dans le mélange sucre/œufs, tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole sur feu doux afin de réaliser une crème anglaise.

ETAPE 3
Mélangez la gélatine avec 2 cuillères à soupe d’eau.

ETAPE 4
Hors du feu, ajoutez la gélatine dissoute à la crème anglaise puis mélangez bien.

ETAPE 5
Ajoutez 110 g de compote de poire à la préparation, mixez.

ETAPE 6
Laissez la bavaroise refroidir puis ré-frigérer 1 h.

ETAPE 7
Fouettez la crème liquide au batteur puis mélangez-la à la bavaroise.

ETAPE 8
Réservez au frais 2 h.

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