Tartelette à l'orange

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Tartelette à l'orange

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Objectif

Délaissez pour une fois la traditionelle tarte au citron, l'Atelier des Chefs vous offre les tartelettes à l'orange !

Il vous faut

Pour la pâte :
- 110g de farine de blé
- 20g de sucre semoule
- 80g de beurre doux
- 2 pièces de jaunes d'oeufs

Pour la garniture :
- 5 oranges
- 1 citron jaune
- 4 oeufs
- 15g de fécule de Maïs
- 50g de sucre semoule

Etape 1

Pour la pâte à tarte :
On chauffe le four à 200°C, soit th. 7-8. On mélange la farine et le beurre dans un bol et, du bout des doigts, on sable la pâte. Lorsqu'on a une grossière semoule, on rajoute le sucre, on remue et on rajoute les jaunes d'oeufs. On mélange la pâte en ne la travaillant pas trop, et on la met sur le plan de travail pour la travailler avec le plat d'une main.

Etape 2

Ensuite, on dépose la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, on la recouvre d'une autre feuille et on l'étale avec un rouleau sur une épaisseur de 5 millimètres. On met au frais 30 minutes. Dans la pâte froide, on coupe des cercles plus grand que les moules.

Etape 3

On garnit ces moules des fonds de tarte, on les couvre d'un disque de papier sulfurisé et on les garnit avec des légumes secs ou des billes de cuisson pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. On cuit 15 minutes et on laisse refroidir.

Etape 4

Pour le flan à l'orange :
On récupère le jus du citron et de l'orange. On fond le sucre et les jus dans une casserole, et on laisse tiédir.

Etape 5

Dans un bol, on bat les oeufs entiers et on y rajoute la Maïzena. On adjoint ce mélange au jus tiède, on fait bouillir et on bat pour que cela s'épaississe.

Etape 6

Ensuite, on verse le flan sur les fonds de tarte refroidis et on met au réfrégirateur en attendant la dégustation. On orne de rondelles ou de segments d'orange avant le service.

Le truc du chef : On cuit la pâte alors qu'elle est encore froide, cela donnera une cuisson plus homogène et fera que vos bords de tartes ne retomberont pas pendant la cuisson.

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