Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Poêlée de clémentines caramélisées, émulsion au champagne

Notez 4 notes

Objectif
Pour ceux qui aiment les desserts qui cumulent saveur et finesse, voici la poêlée de clémentines caramélisées avec émulsion au champagne.

IL VOUS FAUT
Pour la garniture :
- 12 clémentines
- 50g de sucre semoule
- 20g de beurre doux

Pour le siphon :
- 30cl de champane
- 50g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
- 10cl de lait 1/2 écrémé
- 10cl d'eau

ETAPE 1
Pour l'émulsion au champagne : Dans de l'eau froide, on ramollit la gélatine. On porte l'eau avec le sucre à ébullition, et on rajoute la gélatine égouttée pour la dissoudre et on met le lait. On laisse au mélange le temps de tiédir et on rajoute le champagne en ne remuant pas trop

ETAPE 2
On reverse l'ensemble dans un siphon et on met au frais pendant 1h minimum.

ETAPE 3
On enlève la peau des clémentines et on récupère les segments. On met le sucre dans une poêle chaude et on le caramélise sans remuer. Lorsqu'il est bien coloré, on rajoute le beurre pour stopper la coloration, et ensuite on rajoute les segments de clémentine. On cuit 2 minutes.

ETAPE 4
Dans le siphon, on injecte le gaz et on mélange. On arrange les clémentines en assiettes harmonieusement. On met l'émulsion au siphon dans des verrines et on les sert avec les clémentines caramélisées.

Le truc du chef : On peut remplacer le champagne par un autre vin si vous préférez.

Ailleurs sur le web