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La galette des rois briochée

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Objectif
Si dans le Nord et le centre de la France, la galette des rois fait immédiatement référence au gâteau feuilleté à la frangipane, dans le Sud, il n'en est rien. Dans ces régions, on appelle la galette des rois (aussi appelée gâteau des rois ou couronne des rois) est une brioche parsemée de fruits confits. En voici la recette.

IL VOUS FAUT
400 g de farine
10 g de levure de boulanger (spéciale brioche de préférence)
10 g de lait tiède
30 g de sucre
3 Pincées de sel (6 g)
4 œufs entiers (240 g)
170 g de beurre pommade
un peu de fleur d'oranger (4 cl)
un peu de rhum (4 cl)
un peu de vanille (poudre, liquide ou en gousse)
Décor : sucre en grains
un saladier
four et plaque de cuisson
rouleau à patisserie
balance
papier film
frigo

ETAPE 1
Délayer la levure fraîche dans le lait tiède, ajoutez y l'eau de fleur d'oranger et la vanille.

ETAPE 2
Mettre farine dans un saladier, y faire un puits et y mettre tous les ingrédients sauf le beurre et le rhum.

ETAPE 3
Pétrisser 5min, jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée et ajouter le beurre en 4 fois.

ETAPE 4
Remettre la pâte obtenue dans le saladier, couvrir d'un linge humide et réserver dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1h-1h30. (La pâte doit quasiment doubler de volume).

ETAPE 5
Mettre le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, repliez des bords vers le centre, puis filmer au contact. Laisser reposer (et oui encore), au frigo, pendant environ 8h (Max 16h !!)

ETAPE 6
Sur un plan de travail légèrement fariné, mettre le pâton et lui donner deux tours simples. Façonner une boule sans trop la travailler (il ne faut pas la chauffer). Percez le centre et l'étirer pour lui donner une forme de couronne, en se farinant légèrement les mains.

ETAPE 7
Ne  pas oublier de glisser une fève.

ETAPE 8
Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson (avec papier sulfurisé ou autres)

ETAPE 9
La badigeonnze de jaune d’œuf et la décorer. Laissez là pousser 30 min dans votre four froid.

ETAPE 10
Allumez votre four à 180°C (t6-7), départ four froid, puis environ 30 minutes de cuisson suivant les fours.

ETAPE 11
Bon Appétit !

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