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Homard à l'armoricaine

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29/12/2015
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Objectif

IL VOUS FAUT
Pour 5 homards :
Pour le court bouillon
- 1 grande cocotte pleine d'eau
- 1 grosse pincée de sel
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Quelques grains de poivre
- 1/2 branche de celeri
- 5 homards
Pour la sauce :
- Les têtes des homards
- 50 gr de beurre
- 1 carotte
- 3 cm de celeri
- 1 échalote
- 3 feuilles de laurier
- Thym
- 3 cc de concentré de tomates
- 10 cl de cognac
- 40 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'eau
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre
- 3 tomates pelées
- Le corail des homards

ETAPE 1
Préparez le court bouillon, en mélangeant tous les ingrédients dans l'eau et portez à ébullition.

ETAPE 2
Passer les homards 10 minutes au congélateur pour les endormir, puis plonger les d'un coup dans l'eau (1 par 1)

ETAPE 3
 Faire cuire 6 min pour un gros homard, 3 min pour les petits. Les retirer de l'eau et les réserver.

ETAPE 4
Pour la sauce : Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre, y ajouter les têtes de homards sur feu vif.

ETAPE 5
 Ajouter la carotte, le céleri, l'échalote, le laurier, le thym, le concentré de tomates, et et poivre, mélanger quelques minutes.

ETAPE 6
Ajouter le cognac, attendre que l'alcool s'évapore 2/3 min

ETAPE 7
Ajouter le vin blanc, puis l'eau, laisser mijoter 15 min sur feu moyen

ETAPE 8
Au bout de 15 min, ajouter la crème, puis les tomates pelées et enfin le corail des homards.

ETAPE 9
 Filtrer la sauce au chinois ( ou passoire )

ETAPE 10
La remettre dans une sauteuse, y ajouter les morceaux de homards coupés en 3 tronçons. 

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