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Pommes rôties et confites au caramel demi sel

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Objectif
Un délice de dessert: la poêlée minute de pommes en fins quartiers, confites dans du caramel au beurre demi-sel...

IL VOUS FAUT
- 6 pommes
- 100g de sucre semoule
- 50g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide entière

Pour le reste de la recette :
- 60g d'amandes effilées
- 150g de sucre semoule

ETAPE 1
On chauffe le four à 170°C.

ETAPE 2
On pèle les pommes, on les vide et on les tranche en fines lamelles. On fond 100g de sucre dans une cocotte afin d'avoir un caramel. Ensuite, on décuit le caramel en rajoutant le beurre demi-sel, et on rajoute l crème et on laisse l'ensemble se lier.

ETAPE 3
On place les pommes avec le caramel dans la cocotte, et on met au four en couvrant, durant 45 minutes (170°C).

ETAPE 4
Pour la nougatine : On cuit le sucre semoule dans une poêle avec un fond épais, à sec. Il faut qu'on obtienne une coloration dorée. On rajoute les amandes effilées (il faut qu'elles soient bien sèches, donc on les passe éventuellement au four), puis on mélange.

ETAPE 5
On coule l'ensemble sur un tapis de cuisson en silicone et on étale finement avec un rouleau à patisserie.

ETAPE 6
On dresse les pommes dans des assiettes creuses et on dispose la nougatine en feuilles fines.

Le truc du chef : Attention, quand le sucre commence à se colorer, on vérifie constamment sa couleur avec un petit morceau de papier blanc qu'on trempe. On peut finir la cuisson à feu doux.

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