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Tartare de Cabillaud de Norvège au citron vert et coriandre

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Objectif
Le moelleux d'un filet de cabillaud associé à la douceur de la mangue, l'acidité du citron et la rondeur de l'avocat... Voilà la recette d'un tartare de poisson pleine de fraîcheur.

IL VOUS FAUT
- un filet de cabillaud
- un avocat
- de la coriandre
- un citron
- un filet d'huile d'olive
- sel et poivre

ETAPE 1
Couper la chair du cabillaud en cubes puis les réserver au frais.

ETAPE 2
Ciseler ensuite la coriandre en l’effeuillant dans un verre avant de les couper aux ciseaux.

ETAPE 3
Couper un avocat en deux puis récupérer la chair de l’avocat, avant la réduire en purée avec le jus de citron dans un mixeur.

ETAPE 4
Assaisonner avec le sel et le poivre avant de mixer à nouveau.

ETAPE 5
Incorporer ensuite la crème fraiche.

ETAPE 6
Couper la mangue en petits dés de la même taille que le cabillaud et ajouter les dès de mangue dans le cabillaud, la coriandre, le jus d’un citron vert,  et le zeste d’une autre citron vert, une pincée de sel et du poivre avant d’ajouter l’huile d’olive avant de tout mélanger.

ETAPE 7

Mettre le mélange dans un cercle de dressage pour une jolie présentation.
 

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