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Pommes amandines

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Objectif
Voici une recette qui fera l'unanimité: vos enfants s'empresseront de vous aider à préparer les pommes amandines, purée de pomme de terre aux amandes en forme de poire...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 30g d'amandes effilées       
- 50g de chapelure de pain    
- 500g de pommes de terre à chair ferme       
- 25g de beurre doux    
- 2 jaunes d'oeuf       
- 50g de farine de blé   
- 2 oeufs        
- 6 pincées de sel fin    
- 6 tours de moulin à poivre       
- 1l d'huile de friture
- 50g de poudre d'amande
- 30g de gros sel

ETAPE 1
On épluche et on taille les pommes de terre en cubes épais. On les fait bouillir dans une casserole d'eau salée, durant 10/15 minutes. On égoutte on les passe au presse-purée.

ETAPE 2
On mixe, à la main, la pulpe des pommes de terre avec le beurre, puis on rajoute les jaunes d'oeuf, et la poudre d'amande. On rectifie l'assaisonnement. On met l'ensemble au réfrigérateur.

ETAPE 3
On roule la purée de pommes de terre en formes de poire (avec les mains farinées) et on met aussi au réfrigérateur.

ETAPE 4
Pour la panure à l'anglaise: dans 3 assiettes séparées, on place les oeufs battus, la farine, et la chapelure mélangéee aux amandes. On roule les poires de pommes de terre dans la farine, et ensuite les oeufs, et enfin la chapelure avec les amandes. On réserve au réfrigérateur.

ETAPE 5
On plonge les pommes Amandine dans un bain d'huile chaude (180°C à 200°C) afin de leur donner une coloration, et on les égoutte ensuite sur du papier absorbant. Enfin, on les sale au sel fin et on sert.

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