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Recette de la tarte au citron meringuée

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Objectif
Tarte sucrée garnie d'une crème à base de citron et d'une meringue, la tarte au citron meringuée fait partie des grands classique de la pâtisserie française. Regardez attentivement cette vidéo et apprenez, pas à pas, à réaliser ce succulent dessert qui saura exciter vos papilles !

IL VOUS FAUT
1 pâte sablée
20cl de jus de citron (environ 7 à 8 citrons pressés)
190g de sucre
130g de beurre
4 œufs
180g de sucre
100g de blancs d’œufs
75g d'eau

ETAPE 1
Pressez vos citrons.

ETAPE 2
Étalez votre pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisée. Puis étalez-la dans votre moule à tarte. Retirez l'excédent de pâte.

ETAPE 3
Piquez votre fond de tarte avec une fourchette.

ETAPE 4
Mettez votre papier cuisson sur le fond de tarte et recouvrez de haricots secs. Puis enfournez dans un fou préchauffé à 180°C pendant 5 minutes.

ETAPE 5
Retirez le papier cuisson et les haricots. Puis remettez au four pendant 5 autres minutes.

ETAPE 6
Dans une casserole, et à feu moyen, dissoudre le sucre (190g) dans le jus de citron.

ETAPE 7
Ajoutez les œufs et mélangez énergiquement.

ETAPE 8
Augmentez votre feu et mélangez jusqu'à obtenir un appareil onctueux. Retirez du feu et laissez tiédir.

ETAPE 9
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

ETAPE 10
Étalez l'appareil au citron sur le fond de tarte et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Puis réservez au frigo.

ETAPE 11
Dans une casserole, dissoudre le sucre (180g) dans l'eau et mélangez jusqu'à obtenir un sirop.

ETAPE 12
Montez vos blancs en neige, puis incorporez-y le sirop de sucre par petites quantités.

ETAPE 13
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

ETAPE 14
Étalez la meringue sur la tarte.

ETAPE 15
Faites dorer au chalumeau ou avec les résistances bien chaudes de votre four.

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