cuisineactuelle.fr Lever des filets de poisson

Objectif
Découvrez en vidéo la technique pour apprendre à lever des filets de poisson.

IL VOUS FAUT
1 poisson 1 planche à découper 1 couteau

ETAPE 1

ETAPE 2
Avec le dos du couteau, écailler le poisson. Pour se faire, gratter délicatement la surface du poisson sans trouer sa peau.

ETAPE 3
Rincer le poisson à l’eau claire.

ETAPE 4
Inciser le poisson au dessus de l’arête dorsale. A la première incision, glisser le couteau à l’intérieur et couper sur la longueur.

ETAPE 5
Poursuivre la levée dans la longueur de l’arête dorsale.

ETAPE 6
Couper autour de la nageoire. Couper sur la longueur pour détacher le filet.

ETAPE 7
Couper la tête du poisson.

ETAPE 8
Couper le second filet en passant sous l’arête centrale.

ETAPE 9
Retirer les organes du filet en longeant le bord des arêtes.