Objectif
Découvrez en vidéo la technique pour apprendre à lever des filets de poisson.
IL VOUS FAUT
1 poisson
1 planche à découper
1 couteau
ETAPE 1
ETAPE 2
Avec le dos du couteau, écailler le poisson. Pour se faire, gratter délicatement la surface du poisson sans trouer sa peau.
ETAPE 3
Rincer le poisson à l’eau claire.
ETAPE 4
Inciser le poisson au dessus de l’arête dorsale. A la première incision, glisser le couteau à l’intérieur et couper sur la longueur.
ETAPE 5
Poursuivre la levée dans la longueur de l’arête dorsale.
ETAPE 6
Couper autour de la nageoire. Couper sur la longueur pour détacher le filet.
ETAPE 7
Couper la tête du poisson.
ETAPE 8
Couper le second filet en passant sous l’arête centrale.
ETAPE 9
Retirer les organes du filet en longeant le bord des arêtes.