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Macarons au caramel au beurre salé

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Objectif
N'avez-vous jamais voulu savoir faire des macarons ? Je vous invite à apprendre à faire vos coques et à réaliser une ganache caramel au beurre salé :p

IL VOUS FAUT
125g de poudre d'amande
205g de sucre glace
100g de blancs d’œufs tempérés
65g de sucre en poudre
du colorant alimentaire
60g de beurre
200g de sucre en poudre
160g de crème liquide
2 cuillères à café de sel

ETAPE 1
POUR LES COQUES:
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Puis tamisez le mélange obtenu.

ETAPE 2
Montez, à moitié, vos blancs en neige. Ajoutez la moitié du sucre en poudre (des 65g), puis terminez de monter vos blancs.

ETAPE 3
Ajoutez le reste du sucre puis remélangez.

ETAPE 4
Dans un saladier, macaronez vos blancs avec le mélange sucre glace/amande. Réalisez cette étape en 2-3 fois.

ETAPE 5
Sur une feuille de papier cuisson, faites de petits tas avec votre appareil à macaron. Éloignez-les bien car ceux ci vont s'étendre un petit peu avant et pendant la cuisson.

ETAPE 6
Laissez croûter 45 minutes à l'air libre.

ETAPE 7
Enfournez dans un four préchauffé à 150°C sur chaleur tournante pendant 7 à 8 minutes. Ils commencent à dorer très légèrement lorsqu'ils sont cuits?

ETAPE 8
POUR LA GANACHE:
Dans une casserole, faire fondre à feu vif le sucre en poudre (200g) avec une suillère à soupe d'eau.

ETAPE 9
Dans une 2ème casserole, porter la crème fraîche à ébullition et versez la dans le sucre fondu en faisant très attention aux projections. Mélangez bien sur feu faible.

ETAPE 10
Ajoutez les deux cuillères à café de sel et mélangez à nouveau. Laissez refroidir le caramel plusieurs heures au frigo.

ETAPE 11
Incorporez le beurre pommade au caramel froid.

ETAPE 12
Garnissez vos macarons et régalez vous !

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