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Gratin de fraises et sabayon au kirsch

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Objectif
La fin des gariguettes ne signifie pas la fin des fraises ! Certaines variétés comme la Mara des Bois, se trouvent jusqu'en Octobre ! En tout cas, ce gratin de fraises est absolument divin et comme le dit le chef, c'est le dessert favori de Nicolas (un des fondateurs de l'Atelier des Chefs!)

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de fraises
- 10cl de crème liquide
- 1cl de vinaigre de tomate
- 5cl de kirsch
- 6 jaunes d'œufs
- 20g de sucre glace
- 90g de sucre

ETAPE 1
On nettoie, on enlève la queue et on coupe les fraises en 2. Harmonieusement, on les place en ramequin et on y verse un filet de vinaugre de tomates (ou de fruits rouges) dessus.  On met de côté au frais.

ETAPE 2
Pour le sabayon au kirsch : On fouette le sucre et les jaunes dans un cul de poule afin d'avoir un mélange mousseux et trois fois plus volumineux.

ETAPE 3
On fouette la crème liquide en crème fouettée. On mélange la crème fouettée au sabayon et on rajoute le kirsch. On verse le sabayon sur les fraises.

ETAPE 4
Verser le sabayon sur les fraises, on parsème de sucre glace et avec un chalumeau, on caramélise. On peut aussi caraméliser au four.

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