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Tartelette aux fraises meringuées et sablé breton

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Objectif
S'il est impossible pour vous de terminer un repas sans dessert, en voici un qui devrait vous plaire : la tartelette aux fraises meringuées, avec un sablé breton inversé.

IL VOUS FAUT
-75g de jaunes d’œuf
-165g de sucre
-185g de beurre pommade
-5g de sel fin
-250g de farine
-15g de levure chimique

Pour la crème vanille :
-500g de lait
-80g de jaunes d’œuf
-100g de sucre
-50g de Maïzena
-400g de beurre
-4g de gélatine
-2 gousses de vanille

Pour la meringue italienne :
-75g de blancs d'œuf
-200g de sucre 200g
-50g d'eau

ETAPE 1
Pour le sablé breton :
1 / Commencez par blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, puis intégrer le beurre et mélanger à la feuille.
2 / Ajouter la farine et la levure chimique.
3 / Disposez entre 2 feuilles de papier de cuisson et réserver au froid.
4 / A l'aide d'un emporte pièce, découper des cercles de pâtes de 6/7cm
5 / Cuire dans des cercles à tartelette de la même dimension que les emportes pièces.
6 / Préchauffer le four à 170 degrés et faire cuire pendant 12 minutes.
7 / Décercler juste à la sortie du four.

ETAPE 2
Pour la crème vanille :
1 / Porter le lait à ébullition en y mettant les gousses de vanille grattée.
2 / Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena. Verser dans le lait bouillant et fouetter jusqu’à épaississement. Hors feu ajouter la gélatine hydratée et mélanger. Ajouter le beurre et fouetter.
3 / Lorsque la préparation a refroidi, vous pouvez émulsionner à l’aide d’un Blender.

ETAPE 3
Pour la meringue italienne :
1 / Faire un sirop de sucre à 132 degrés. Le verser dans les blancs en train de monter au batteur et fouetter jusqu'à refroidissement.

ETAPE 4
Pour le dressage du dessert : 
Mettre des fraises imbibées de jus de fraises et agrémentées d'un zeste d'Orange et de citron vert dans un cercle à mousse de 7cm de diamètre. Pocher la crème vanille en spirale à l'aide d'une poche à douille cannelée. Poser un biscuit breton que vous aurez préalablement trempé dans la meringue italienne pour former un pic sur le dessus.

Plus de : dessert recette fraise

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