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La recette des truffes en chocolat de Jean-Paul Hévin

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Objectif
Le roi du chocolat, Jean-Paul Hévin, nous a reçu dans son laboratoire pour une leçon de cuisine express : les truffes en chocolat. Tour de main, proportions, il nous dit tout pour réussir aussi bien que lui cette fameuse gourmandise de Noël.

IL VOUS FAUT
200 g de chocolat de couverture 68% JP Hévin en pistolles
15 cl de crème fleurette
10 g de miel toutes fleurs
27 g de beurre doux
200 g de cacao en poudre

ETAPE 1

Mélangez dans une casserole la crème fleurette et le miel. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Retirez du feu.

ETAPE 2

Versez le mélange chaud sur le chocolat. Remuez au fouet.

ETAPE 3

Ajoutez le beurre. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

ETAPE 4

Laissez reposer au frais 1 h minimum.

ETAPE 5

Sortez la ganache, battez-la énergiquement à l’aide d’un fouet.

ETAPE 6

Remplissez-en une poche à douille. Déposez de petites billes régulières sur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur 1/2 h.

ETAPE 7

Roulez les truffes dans le cacao en poudre, enlevez le surplus à la passoire.

 

 

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