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Homard au beurre demi-sel et vin rouge

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Objectif
Ce n'est pas tous les jours Noël. Alors profitons de l’occasion pour nous régaler avec un plat d’exception. Du homard et des asperges pour un moment gourmand.

IL VOUS FAUT
6 homards entiers cuits surgelés Picard
800 g d’asperges vertes surgelées Picard
60 g d’échalote
1 cuil. à soupe de gingembre
1 galet de court-bouillon
2 galets de fond de veau
40 cl de vin rouge
40 g de beurre demi-sel
huile d’olive
sel, poivre du moulin

ETAPE 1

Décortiquez le corps et les pinces des homards et réservez la chair.

ETAPE 2

Dans une sauteuse, faites revenir pendant 5 min la carcasse des homards avec un filet d’huile d’olive, l’échalote, le gingembre, le court bouillon et le fond de veau, salez et poivrez. Ajoutez ensuite de l’eau à hauteur et laissez cuire 20 min.

ETAPE 3

Filtrez le bouillon et laissez réduire de moitié à feu vif. Ajoutez le vin rouge et laissez-le cuire sans le faire bouillir jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

ETAPE 4

Dans une grande poêle, versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, déposez les asperges à plat et faites cuire 8 min à feu vif en remuant régulièrement, salez et poivrez.

ETAPE 5

Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux, puis ajoutez la chair des homards et laissez réchauffer 5 min environ.

ETAPE 6

Répartissez les homards et les asperges dans les assiettes, arrosez de beurre fondu et du jus au vin rouge.

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