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Brochette de langouste grillée et sa crème au lard

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Objectif
En petite portion à grignoter du bout des doigts, on peut s’offrir un peu de luxe au moment des fêtes.

IL VOUS FAUT
3 queues de langouste surgelées Picard
5 galets de crème fraîche
3 fonds d’artichauts
1 tranche de lard fumé d’1 cm d’épaisseur
40 cl de crème liquide entière
huile d’olive
sel, poivre du moulin

ETAPE 1

Dans une casserole, déposez la crème liquide et les galets de crème fraîche puis plongez le lard coupé en gros morceaux et laissez-le infuser à froid pendant 10 min puis à feu doux pendant 20 min. Filtrez la crème pour retirer le lard et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

ETAPE 2

Faites blanchir les langoustes 2 min dans l’eau bouillante, décortiquez-les puis faites-les griller avec un filet d’huile d’olive sur toutes les faces pendant 5 min environ jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées puis coupez-les en jolis médaillons.

ETAPE 3
 Versez la crème infusée dans un siphon, vissez une cartouche de gaz et placez-le dans un bain marie frémissant.Placez la crème refroidie dans votre siphon, puis versez-la dans de jolies verrines.

ETAPE 4

Coupez les fonds d’artichauts en 4 puis faites-les griller légèrement dans la même poêle que la langouste. Formez 12 belles brochettes en alternant les médaillons de langouste et les morceaux d’artichauts, salez et poivrez.

ETAPE 5

Déposez la crème au lard dans des petites verrines à l’aide du siphon et dégustez avec la brochette de langouste.

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