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Terrine de foie gras au café et sa crème de whisky

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Objectif
Le foie gras maison, c’est idéal pour régaler ses invités. Avec cette recette parfumée au whisky et au café, en plus, vous les surprendrez !

IL VOUS FAUT
1 lobe de foie gras cru de canard du Sud-Ouest surgelé Picard
2 cuil. à soupe de whisky
2 cuil. à soupe de crème de whisky
4 cuil. à soupe de café ristretto
2 gouttes de chicorée liquide
2 cuil. à café rases de sel
1 cuil. à café rase de poivre noir

ETAPE 1

Préparez la recette 24 h à l’avance en commençant par séparer les 2 lobes et en les plaçant dans un plat creux. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre mélangés et le whisky. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner 4 h au réfrigérateur.

ETAPE 2

Dans un bol, mélangez la crème de whisky, le café et la chicorée liquide puis répartissez ce mélange sur les lobes. Laissez mariner à température ambiante pendant 15 min.

ETAPE 3

Superposez plusieurs couches de film alimentaire sur un plan de travail et déposez les deux moitiés de foie l’une au-dessus de l’autre. À l’aide du film alimentaire, façonnez un rouleau bien serré. Faites un noeud à chaque extrémité pour bien le maintenir, enveloppez le de papier aluminium et faites-le cuire 15 min à la vapeur.

ETAPE 4

Laissez refroidir et placez au frais 24 h minimum avant de servir.

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