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Julienne de carottes au miel de fleurs sauvages

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Objectif
Votre recette habituelle de carottes râpées en entrée prendra un petit coup de jeune grâce à l’alliance savoureuse du sucré et du salé. Elle est recommandée en garniture de viandes blanches ou de poissons.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
800g de carottes       
1/2 botte de persil plat   
50g de miel   
20g de beurre doux   
6 pincées de sel fin         
5 tours de moulin à poivre
1 citron jaune

ETAPE 1
Éplucher les carottes, les tailler en tronçons réguliers. A l'aide d'une râpe ou d'une mandoline, les tailler en tranches d'1mm d'épaisseur. Superposer les tranches et les couper en bâtonnets d'1mm.

ETAPE 2
Prélever 2 zestes dans la peau de citron. Enlever la partie blanche pour ne conserver que le zeste. Ensuite, émincer finement les zestes.

ETAPE 3
Effeuiller et hacher le persil.

ETAPE 4
Dans un récipient avec couvercle, mettre les zestes de citron avec un fond d'eau. Porter à ébullition pendant 2mn.

ETAPE 5
Egoutter les zestes de citron.

ETAPE 6
Remettre les zestes dans la casserole avec le beurre, le miel et le jus de citron (presser directement dans la casserole). Porter à ébullition et ajouter ensuite les carottes. Saler et couvrir.

ETAPE 7
Laisser cuire sur feu doux 8mn. 

ETAPE 8
Au terme de la cuisson, ajouter le persil.

ETAPE 9
Dresser et déguster.

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