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Fleur de courgette farcie au chèvre frais et tapenade

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Objectif
Une recette haute en couleur avec à l'honneur, la fleur de courgette ! Originale et créative, cette entrée étonnera vos invités par sa richesse en saveurs.

IL VOUS FAUT
Ingrédients :
5 cl d'huile d'olive
3 cl de vinaigre balsamique blanc
12 fleurs de courgette
40g de tapenade d'olive noire
20g de gros sel
6 pincées de fleur de sel
2g de piment d'Espelette
100g de faisselles
150g de chèvre frais

ETAPE 1
A l'aide d'un papier absorbant, frotter très délicatement les courgettes et en couper ensuite le bas.

ETAPE 2
Prendre la mesure de la casserole sur du papier sulfurisé. Faire des croix au couteau d'1,5cm.

ETAPE 3
Planter ensuite les courgettes jusqu'à la fleur dans le papier sulfurisé à l'endroit des croix. On peut ainsi ébouillanter les verts de courgettes sans abimer les fleurs.

ETAPE 4
Dans une casserole d'eau bouillante salée, poser les courgettes pendant 2mn.

ETAPE 5
Lorsqu'elles sont cuites, les déposer dans un grand volume d'eau fraiche.

ETAPE 6
Dans un récipient, mettre le fromage de chèvre, la faisselle et la tapenade. Mélanger le tout.

ETAPE 7
Assaisonner avec un peu de piment d'espelette et un filet d'huile d'olive. Mettre cette préparation dans une poche à douille.

ETAPE 8
Faire une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le piment d'espelette et une pincée de fleur de sel.

ETAPE 9
Récupérer les fleurs de courgette et les égoutter.

ETAPE 10
Ecarter la fleur délicatement, enlever le pistille. A l'aide de la poche à douille, farcir la fleur.

ETAPE 11
Tailler ensuite les tiges en fines lamelles tout en les laissant accrocher à la fleur.

ETAPE 12
Dresser ensuite les fleurs dans les assiettes.

ETAPE 13
Assaisonner le dessus des fleurs en vinaigrette à l'aide d'un pinceau.

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