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La recette de la terrine aux poivrons confits de Sonia Ezgulian

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Objectif
Apprenez à réaliser une délicieuse terrine aux poivrons confits, grâce aux conseils de Sonia Ezgulian... Une entrée gourmande et bluffante, avec des légumes seulement !

IL VOUS FAUT
4 petites courgettes bien fermes
2 gros poivrons jaunes
2 gros poivrons verts
4 petits poivrons rouges
2 grosses aubergines violettes
4 filets d’anchois à l’huile
2 feuilles de gélatine
3 brins de basilic nain
Quelques pétales de fleurs comestibles (souci, dahlia, violette, capucine, etc.)
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel fin et poivre du moulin

ETAPE 1

ETAPE 2
Avec une mandoline, émincez 3 courgettes en longues lamelles, étalez-les dans un plat, assaisonnez-les de sel, de poivre et arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Enfournez 5 minutes dans un four préalablement préchauffé à 220 °C, juste pour ramollir les courgettes ; elles doivent rester fermes. Râpez grossièrement la dernière courgette.

ETAPE 3
Taillez les poivrons jaunes en quartiers, retirez les parties blanches à l’intérieur. Avec un rasoir à légumes, retirez la peau. Renouvelez l’opération avec les poivrons rouges, puis verts. Déposez les lamelles de poivrons dans un plat avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre et laissez-les cuire 12 minutes à 220 °C.

ETAPE 4
Epluchez les aubergines, taillez la chair en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes environ. Dans le mixeur, déposez la chair d’aubergine cuite et chaude, les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et les anchois. Mixez pour obtenir une texture bien lisse.

ETAPE 5

Déposez un cercle à pâtisserie à bords hauts dans une assiette ou dans un plat. Vaporisez d’eau les parois du cercle et chemisez de film alimentaire en le laissant largement déborder. Pour faciliter cette manipulation, roulez un torchon en boule et disposez-le dans le cercle à pâtisserie. Ainsi, le film alimentaire adhérera facilement aux parois du cercle.
Étalez en rosace les lamelles de courgettes, en partant du centre du cercle et en laissant dépasser les lamelles de courgettes. Déposez au fond une couche de purée d’aubergines.

ETAPE 6

Disposez par dessus une couche de poivrons jaunes, une couche de purée d'aubergines, une couche de poivrons verts, puis encore une couche de purée d’aubergines.

ETAPE 7

Terminez en disposant les courgettes râpées, puis une couche de poivrons rouges, et rabattez le film transparent.

ETAPE 8

Déposez une assiette puis une pierre plate sur votre terrine pour lester le tout et réservez au moins 6 heures au réfrigérateur.

ETAPE 9

Sortez cette terrine ensoleillée du réfrigérateur, ouvrez le film alimentaire et démoulez sur un plat. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie puis le film alimentaire. Décorez avec les brins de basilic nain et quelques pétales de fleurs (ici, des dahlias). Découpez le pressé comme un gâteau, avec un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique, en 8 parts.

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