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Food Truck Party avec Thibault Sombardier et Alexis Braconnier

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Objectif
Cuisineactuelle.fr Thibault Sombardier et Alexis Braconnier sont les invités du Food Truck Party de Cuisine actuelle. Au menu ? La recette du lobster roll au sarrasin de Thibault Sombardier.

IL VOUS FAUT
Pour la pâte à galettes au sarrasin
- 2 œufs
- 100 g de farine de sarrasin
- 500 g de lait
- 50 g de beurre
- Une pincée de sel

Pour la garniture
- Un homard de 500 g
- Une mayonnaise (1 jaune d’œuf, 1 cuil. à céfé de moutarde, 20 cl d’huile de pépins de raisin, sel et piment d’Espelette, cerfeuil et estragon)
- Un cœur de sucrine
- Du pain au sarrasin

ETAPE 1

ETAPE 2
Pour les galettes, réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf le beurre.

ETAPE 3
Réaliser en parallèle un beurre noisette en faisant chauffer le beurre à feu moyen, dans une casserole afin qu’il se colore doucement et qu’il prenne une teinte caramel.

ETAPE 4
Filtrer le beurre dans une passoire afin que l’écume formée soit retirée avant de mélanger le beurre à la pâte.

ETAPE 5
Laisser reposer 1 h au frais avant de l’utiliser.

ETAPE 6
Faire chauffer une noisette de beurre dans une crêpière et faire cuire les galettes sur les deux faces.

ETAPE 7
Pour le homard, faire bouillir une marmite d’eau et y plonger le homard entier pendant 6 minutes à ébullition. Le retirer et le décortiquer. Garder la chair et la couper grossièrement.

ETAPE 8
Pour la mayonnaise, la monter en incorporant le jaune d’œuf, la cuil. à café de moutarde et l’huile en filet tout en fouettant.

ETAPE 9
Y ajouter le sel, le piment et le cerfeuil et l’estragon hachés et concassés.

ETAPE 10
Incorporer un peu de la mie du pain au sarrasin afin que la mayonnaise soit dense.

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