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Epaule d'agneau frottée à la sarriette

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Objectif
Le fait de confire votre épaule va lui donner un moelleux et une saveur incomparable ! Cette recette est idéale pour un grand repas familial.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :  1 épaule d'agneau de lait   2 bottes d'oignons nouveaux 500g de pommes de terre grenaille   250g de champignons de Paris 80g de sarriette   5cl d'huile d'olive 50g de beurre doux   6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre  1 arômate de chaque : ail, thym, laurier

ETAPE 1
Assaisonner l'intérieur de l'épaule desossée de sel, de poivre. Ajouter un bouquet de sarriette fraiche. 

ETAPE 2
Refermer l'épaule et la tenir en place avec des liens de ficelle. 

ETAPE 3
Frotter l'extérieur de l'agneau avec de la sarriette. 

ETAPE 4
Dans une poêle très chaude, mettre un filet d'huile d'olive. Colorer l'épaule sur toutes les faces. 

ETAPE 5
Mettre ensuite l'épaule dans un plat allant au four. Verser de l'huile d'olive sur l'épaule, ajouter le beurre et de la sarriette. Assaisonner de nouveau en sel et en poivre. Couvrir d'une feuille de papier alluminium. 

ETAPE 6
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 1h30. 

ETAPE 7
Tailler les pommes de terre en deux. 

ETAPE 8
Tailler les oignons au niveau de la cive et les couper en deux. 

ETAPE 9
Eplucher les champignons et les couper en quartiers. 

ETAPE 10
Rincer les pommes de terre, les verser dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition et laisse cuire sur feu doux pendant 5mn. 

ETAPE 11
Dans la poêle qui a servi à colorer l'épaule, enlever l'excédent de gras et ajouter les oignons nouveaux, les quartiers de champignons. Saler et ajouter les aromates. Laisser colorer pendant 4 à 5mn. 

ETAPE 12
Ajouter alors les pommes de terre égoutées, laisser rotir à nouveau 1mn.

ETAPE 13
Ajouter un verre d'eau, la laisser s'évaporer et laisser le tout se cuire pendant 15mn. 

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