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Recette de l'Eton Mess

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13/11/2015
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Objectif
La légende raconte que ce dessert a été créé par les élèves du collège d'Eton, en Angleterre. Lors de leur pique-nique annuel sur la pelouse, un labrador se serait couché sur une boite contenant une Pavlova, l'écrasant totalement. Les collégiens ne voulurent pas la jeter et la servir en vrac, d'où le nom d'Eton Mess !

IL VOUS FAUT
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de miel liquide
- 30 cl de crème fleurette à 30 % de MG
- 35 fraises
- 12 framboises
- feuilles de menthe fraîche

ETAPE 1
Faire le coulis de fraise en écrasant les fraises avec une fourchette

ETAPE 2
En garder quelques-unes que vous couperez en 4 pour décorer le dessert.

ETAPE 3
Ajouter 10% du poids des fruits en sucre

ETAPE 4
Mixer

ETAPE 5
Fitrer dans un bol et réserver.

ETAPE 6
Pour faire la chantilly, mélanger la crème fraîche et le sucre glace

ETAPE 7
Tamiser le tout dans un siphon

ETAPE 8
Ajouter les cartouches de gaz

ETAPE 9
Pour monter l'Eton Mess, casser quelques meringues et les déposer au fond d'une coupe

ETAPE 10
Ajouter du coulis de fruits rouges et des morceaux de fraises

ETAPE 11
Déposer de la chantilly

ETAPE 12
Remettre du coulis et des fraises, des morceaux de meringues et de la chantilly en couche superposées jusqu'a remplir la coupe

ETAPE 13
Finir par une couche de coulis de fraise

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