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Food Truck Party avec Christian Etchebest et Julien Duboué

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Objectif
Christian Etchebest et Julien Duboué sont les invités du Food Truck Party de Cuisine actuelle. Au menu ? La recette des couteaux à la plancha, oreilles de cochon, pistou et piments verts par Christian Etchebest

IL VOUS FAUT
1 carotte
1 oignon
2 poireaux
4 oreilles de cochon
Huile d'olive
Sel et poivre
Piment d'Espelette
200 g de mesclun
Sauce pistou

ETAPE 1

ETAPE 2
Epluchez la carotte et l'oignon et coupez-les en morceaux. Lavez les poireaux. Plongez les oreilles dans l'eau bouillante avec la carotte, l'oignon et les poireaux. Salez et poivrez. Laissez cuire 1 h 30 à petit feu.

ETAPE 3
Egouttez les oreilles et mettez-les sous presse (avec un poids de 1 kg) pendant 24 heures. Emincez finement les oreilles de cochon. Faites-les griller dans une poêle chaude de préférence une poêle plancha, avec un filet d'huile d'olive pendant 4 ou 5 minutes en les remuant régulièrement. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette.

ETAPE 4
Disposez le mesclun sur les assiettes puis posez sur chacune d'elle les lanières bien grillées d'une oreille et assaisonnez d'un trait de pistou. Servez aussitôt.

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