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Jambonnette de volaille aux champignons et aux épinards

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Objectif
Un plat régional qui ne manque pas de saveurs. Idéal pour le repas d'une grande tablée familiale ! A vos fourneaux, vous ne serez pas déçu. 

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet (240 g chacune)        
300g de champignons de Paris    
100g de pousses d'épinard       
800g de pommes de terre grenaille   
40g de beurre doux        
10cl de vin blanc sec    
5cl d'huile d'olive       
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre   

ETAPE 1
Désosser les cuisses de volaille.

ETAPE 2
Éplucher et couper les champignons en six.

ETAPE 3
Couper les pommes de terre en deux dans la longueur sans les éplucher, puis les laver. Les recouvrir d'eau froide dans une casserole, les saler et les cuire pendant 5 à 10mn dès ébullition.

ETAPE 4
Egoutter les pommes de terre.

ETAPE 5
Faire revenir les champignons avec un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis en mettre la moitié de coté.

ETAPE 6
Ajouter les épinards aux champignons qui restent. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à ce que les épinards soient fondants. Mettre au frais tout pour que ça refroidisse. 

ETAPE 7
Préchauffer le four à 200 °C.

ETAPE 8
Farcir les cuisses avec les champignons aux épinards.

ETAPE 9
Inciser la cuisse et glisser l'os dans la fente pour former une jambonnette.

ETAPE 10
Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte et bien colorer les cuisses sur toutes les faces. Ajouter le vin blanc et mettre au four pendant 20mn à 200 °C.

ETAPE 11
Mettre 30g de beurre dans une poêle, faire sauter les pommes de terre pour leur donner une belle couleur, puis en fin de cuisson, ajouter les champignons mis de côté.

ETAPE 12
Dans une assiette, déposer quelques pousses d'épinards frais, ajouter les pommes de terre et déposer la jambonnette de volaille. Napper avec un peu de jus de cuisson.

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