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Emulsion aux marrons vanillée

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Objectif
Une délicieuse mousse de marrons à la graine de vanille : une folie comme on les adore qui fera de vos desserts un vrai délice !

IL VOUS FAUT
- 1 Gousse de vanille 250g de Marrons cuit
- 250g de Crème de marron sucrée
- 50 cl de Crème liquide entière
- 20g de Beurre doux

ETAPE 1
On poêle les marrons avec la gousse fendue et grattée et le beurre.

ETAPE 2
Pour l'émulsion aux marrons: on met la purée de marrons dans un récipient et on y rajoute la crème liquide. On remue et on transvase l'ensemble dans un siphon. On met au frais de côté.

ETAPE 3
On dresse les marrons confits dans un verre. On vaporise l'émulsion au dernier moment et on sert immédiatemment.

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