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Pomme de terre à l'oeuf poché et aux champignons

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Objectif
Une délicieuse recette rapide à réaliser en vidéo ! L'atelier des Chefs vous propose un œuf poché nappé d'une crème de champignons dans une pomme de terre cuite à l'eau. Vous pouvez aussi réaliser cette recette en amuse-bouche en utilisant de petites pommes de terre de type ratte et en les garnissant d'œufs de caille pochés.

IL VOUS FAUT
- 600g de pommes de terre à chair farineuse
- 12 oeufs
- 400g de pleurotes
- 200g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20g de beurre doux
- 10cl de vinaigre d'alcool blanc
- 10cl de crème liquide entière
- 20cl d'eau
- 1 pièce de chaque aromate : ail, thym et laurier
- 5cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 10g de gros sel
- 1/4 botte de cerfeuil. 

ETAPE 1
Laver les pommes de terre avec la peau et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre).

ETAPE 2
Trier les pleurotes, éplucher les champignons de Paris, ciseler les échalotes en petits dés.

ETAPE 3
Dans une poêle, faire sauter la moitié des échalotes avec les pleurotes et les aromates, puis les réserver.

ETAPE 4
Dans la même poêle, faire sauter les champignons avec très peu d'huile et dès qu'ils cessent de perdre leur eau, ajouter 10 g de beurre et la moitié des échalotes.

ETAPE 5
Poursuivre la cuisson pour les colorer légèrement. Mouiller avec 20 cl d'eau et 10 cl de crème liquide, assaisonner et cuire pendant 15 min, puis mixer.

ETAPE 6
Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole avec le vinaigre blanc (10 % du volume d'eau).

ETAPE 7
Casser les oeufs dans des bols individuels, puis les plonger 1 à 1 dans l'eau frémissante.

ETAPE 8
Les reformer avec une cuillère et les cuire 2 min, puis stopper leur cuisson en les plongeant dans de l'eau froide.

ETAPE 9
Préchauffer le four à 200 °C.

ETAPE 10
Au terme de leur cuisson, couper les pommes de terre en 2 puis les creuser légèrement.

ETAPE 11
Mettre une cuillerée de champignons au fond et un oeuf poché par-dessus.

ETAPE 12
Les passer 5 min dans un four à 200 °C, puis les napper de crème de champignons, les poivrer et les parsemer d'herbes fraîches.

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